【烏雞湯食譜】有咩功效？10款煲烏雞湯做法推介

烏雞又名竹絲雞，營養成分比普通雞肉高，膽固醇含量低，同時具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等功效，對貧血患者有一定作用。今次分享10款烏雞湯水食譜，包括烏雞螺頭湯、烏雞紅蘿蔔湯、杞子烏雞湯等。

1. 花膠螺頭烏雞湯

花膠螺頭烏雞湯有滋陰、補氣益血，美容養顏的功效。

材料（3-4人份量）：

• 烏雞 1隻
• 急凍螺頭 3粒
• 花膠筒 6隻
• 瘦肉 150克
• 紅蘿蔔 1條
• 蓮子 20克
• 淮山 30克
• 芡實 20克
• 果皮 1塊
• 鹽

做法：

1. 預先將花膠發起備用。
2. 把淮山、蓮子、芡實洗淨，浸水20分鐘。
3. 急凍螺頭解凍，劏好後汆水後沖洗乾淨備用。
4. 烏雞切頭去尾，洗淨後連瘦肉汆水，再洗淨備用。
5. 紅蘿蔔去皮，洗淨後切件。
6. 果皮用暖水浸軟，然後刮瓤。
7. 所有材料（除花膠外）隨水落大火煲滾後，轉中細火煲90分鐘，然後加入花膠，再以中火煲45分鐘，最後焗15分鐘後加鹽調味即可。

2. 杞子紅棗烏雞湯

杞子紅棗烏雞湯有養血補脾、補中益氣、平胃的功效。

材料（3-4人份量）：

• 烏雞 1隻
• 紅棗 8粒
• 圓肉 1/3両
• 淮山 半両
• 杞子 半両
• 陳皮 1/4片
• 薑 2片
• 鹽

做法：

1. 先將烏雞處理乾淨，然後放入滾水內汆水5分鐘後取出瀝乾。
2. 把紅棗、圓肉、淮山、杞子洗淨，紅棗去核。
3. 陳皮浸軟，然後刮瓤。
4. 所有材料連水加入煲內，水滾後轉至慢火煲3小時，最後加鹽調味即可。

3. 椰子紅蘿蔔瑤柱烏雞湯

椰子紅蘿蔔瑤柱烏雞湯有滋陰補血、益氣健脾、紓緩眼睛疲勞的功效。

材料（3-4人份量）：

• 椰子（連椰青水）1個
• 烏雞 1隻
• 瑤柱 1湯匙
• 瘦肉 300克
• 紅蘿蔔 1條
• 鹽

做法：

1. 將烏雞洗淨，切去頭尾，汆水備用。
2. 把瘦肉洗淨，汆水備用。
3. 將椰子切開後，保留椰青水，把椰肉切件。
4. 瑤柱浸軟，紅蘿蔔洗淨後去皮切件。
5. 所有材料加入滾水煲3小時，最後加鹽調味即可。

4. 烏雞石斛湯

烏雞石斛湯有益氣養陰、清熱生津、補肝明目的功效。

材料（3-4人份量）：

• 烏雞 1隻
• 石斛 40克
• 杞子 20克
• 花旗參 30克
• 蜜棗 3粒
• 去核紅棗 10粒
• 淮山 5片
• 瘦肉 250克
• 鹽

做法：

1. 先將石斛、去核紅棗、蜜棗、淮山、杞子，以及花旗參一起洗乾淨，備用。
2. 烏雞、瘦肉先洗乾淨，然後汆水，再用清水沖乾淨，備用。
3. 所有材料連水放入煲內，蓋上蓋子煲2小時，煲好前15分鐘加入鹽調味即可。

5. 冬蟲夏草烏雞湯

冬蟲夏草烏雞湯有效延緩衰老、美顏、預防貧血。

材料（3-4人份量）：

• 烏雞 半隻
• 冬蟲夏草 7條
• 花生油 20克
• 鹿茸 4克
• 紅棗 30克
• 黨參 10克
• 薑片 3片
• 鹽

做法：

1. 將烏雞清洗乾淨後切成小塊，汆水撈起後放進燉盅。
2. 紅棗去核後洗淨，其他材料清洗乾淨後放入燉盅。
3. 燉盅加入約2.5飯碗蒸餾水，少許食用油，以及3塊薑片。
4. 燉煮4小時，期間加水一次，出鍋前加鹽調味即可。

6. 三菌青邊鮑燉烏雞湯

三菌青邊鮑燉烏雞湯有陰降火、清心減壓的功效。

材料（4-5人份量）：

• 青邊鮑 1隻
• 姬松茸 100克
• 羊肚菌 40克
• 蟲草花 30克
• 烏雞 半隻
• 金華火腿 60克
• 雞腳 6隻
• 瘦肉 200克
• 粗鹽
• 鹽

做法：

1. 羊肚菌、蟲草花、姬松茸浸水，羊肚菌、姬松茸切蒂後備用。
2. 雞腳、烏雞、瘦肉汆水，烏雞拍爆骨頭後備用。
3. 切去青邊鮑的牙，並以粗鹽清洗。
4. 金華火腿切粒備用。
5. 把瘦肉、金華火腿、雞腳、烏雞、羊肚菌、蟲草花、姬松茸放入燉盅，最上面放上青邊鮑，燉三小時後加入鹽調味即可。

7. 淮山烏雞湯

淮山烏雞湯有養顏美容、補血滋陰的功效。

材料（3-4人份量）：

• 烏雞 1隻
• 淮山 10片
• 栗子 半斤
• 杞子 15克
• 紅棗 6粒
• 蜜棗 2粒
• 瘦肉 200克
• 鹽

做法：

1. 烏雞先洗淨，切件後汆水備用。
2. 栗子洗淨去皮備用。
3. 紅棗去核後備用，清洗餘下材料及略為浸泡。
4. 除杞子外，將所有材料放入煲內以大火煲滾，再用慢火煲2-3小時，加鹽調味即可。

8. 猴頭菇蓮子烏雞湯

猴頭菇蓮子烏雞湯有健胃補虛、補脾止瀉、養心的功效。

材料（3-4人份量）：

• 烏雞 半隻
• 猴頭菇 2個
• 蓮子 1両
• 栗子 5粒
• 桂圓 10粒
• 生薑 2片
• 鹽

做法：

1. 將烏雞洗淨後汆水備用。
2. 把猴頭菇浸洗30分鐘備用。
3. 所有材料隨水加入煲內，大火煲滾後轉細火煲2小時，加鹽調味即可。

9. 黨參北芪烏雞湯

黨參北芪烏雞湯有補中益氣、健脾養心的功效。

材料（2-3人份量）：

• 烏雞 1隻
• 北芪 15克
• 黨參 20克
• 杞子 15克
• 圓肉 10克
• 芡實 10克
• 薑 3片
• 鹽

做法：

1. 將北芪、黨參、杞子、圓肉及芡實沖洗乾淨備用。
2. 將烏雞洗淨，汆水後撈起瀝乾。
3. 把烏雞、北芪、黨參、杞子、芡實、薑片、圓肉隨水加入煲內，用中火煮滾。
4. 蓋上鍋蓋，轉中小火煲1小時，最後加入鹽調味即可。

10. 麻油烏雞湯

麻油烏雞湯有健運脾胃、補益氣血、養陰退熱的功效。

材料（3-4人份量）：

• 烏雞 1隻
• 薑 8片
• 黑麻油 4湯匙
• 米酒 2杯
• 去核紅棗 6粒
• 杞子 1湯匙
• 鹽

做法：

1. 先將烏雞洗淨，切去雞頭雞尾，除去過肥的部分後斬塊。
2. 將雞塊汆水，去除血污，瀝乾水分。
3. 在鍋中倒入黑麻油，放入薑片以小火爆香，直至薑片邊緣呈現微焦黃。
4. 放入雞塊和紅棗炒約1分鐘，然後倒入2杯酒煮滾。
5. 酒煲滾後倒入水和杞子繼續煲，水滾後再轉小火煲約20分鐘，放入鹽調味即可。

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