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魚湯一向深受大眾歡迎。魚湯營養豐富，而眾所周知，魚類不但含有優質蛋白質和多種必要的營養素，不同種類的魚更有不同的保健功能。今次推介10款不同配搭的魚湯湯水食譜，例如冬瓜薏米鯽魚湯、粉葛鯪魚祛濕湯、木瓜魚湯等。
1. 冬瓜薏米鯽魚湯（3–4人份量）
材料：
- 冬瓜 1斤半
- 鯽魚 1條
- 生熟薏米 70克
- 薑 3片
- 陳皮 1塊
- 鹽
做法：
- 薏米洗淨浸水約半小時；陳皮洗淨浸軟後刮瓤；冬瓜洗淨去皮切件
- 鯽魚去內臟洗淨後抹乾。爆香薑片，將鯽魚煎至兩面微黃色，盛起後放入煲湯魚袋
- 除冬瓜外，所有材料隨水加入，大火煲滾後加入冬瓜煲15分鐘，然後轉中小火續煲45分鐘
- 最後加鹽調味即可
功效：潤肺生津、利尿、排毒
2. 番茄薯仔紅蘿蔔魚湯（2人份量）
材料：
- 比目魚 2條
- 紅蘿蔔 1條
- 薯仔 1個
- 番茄 3個
- 腰果 10粒
- 瑤柱 2粒
- 薑 2片
- 鹽
做法：
- 把魚洗淨及劏好，熱鑊用油爆香薑片，放魚煎至底面金黃色，再放入煲湯魚袋，備用
- 紅蘿蔔、薯仔洗淨後去皮切件，備用
- 番茄洗淨後一開四件，備用
- 把水煲滾，加入所有材料煲1.5小時
- 最後加入適量鹽調味即可
功效：健脾開胃、滋陰益氣
3. 石決明日月魚湯（5–6人份量）
材料：
- 石決明 50克
- 日月魚100克
- 豬腱 500克
- 杞子10克
- 陳皮10克
- 桂圓肉10克
- 鹽
做法：
- 日月魚、杞子、陳皮、桂圓肉洗淨，浸水備用；豬腱氽水備用
- 石決明洗淨後搗碎，放入魚湯袋內備用
- 清水以大火煲滾，加入豬腱、日月魚、陳皮和石決明，水滾後轉中火續煲2.5小時
- 加入桂圓肉，大火滾起，煲半小時再加入杞子，轉中火續煲10分鐘
- 最後加鹽調味即可
功效：補肝益腎、清肝明目、養顏美髮
4. 雪梨生魚湯（3–4人份量）
材料：
- 雪梨 3個
- 生魚 1條
- 豬骨 400克
- 薑 2片
- 南北杏 10克
- 蜜棗 2粒
- 鹽
做法：
- 先把生魚洗淨，抹乾備用
- 豬骨切件，汆水後洗淨瀝乾備用
- 雪梨洗淨後切件去籽，備用
- 蜜棗及南北杏洗淨後略浸備用
- 爆香薑片，放入生魚，每邊約煎3-4分鐘，然後轉大火及倒入沸水
- 滾起後再加入餘下材料以大火煲滾，然後再用慢火續煲1小時
- 最後加少許鹽調味即可
功效：生津潤燥、化痰止咳
5. 豬腱椰子山斑魚湯（3–4人份量）
材料：
- 山斑魚 2條
- 椰子肉 半個
- 豬腱 400克
- 紅棗 10粒
- 陳皮 2両
- 鹽
做法：
- 陳皮用水浸軟後刮瓤
- 椰子肉洗淨切條，備用
- 豬腱洗淨汆水，盛起洗淨後瀝乾，備用
- 山斑魚洗乾淨，抹乾水分，下油鑊煎至兩面微黃色，然後隔油
- 把水煲滾後放入所有材料，大火煲20分鐘後轉小火續煲2小時
- 最後加鹽調味即可
功效：清熱潤肺、止咳化痰、益氣滋補
6. 勝瓜魚尾粟米湯（3–4人份量）
材料：
- 勝瓜 1條
- 鯇魚尾 1條
- 粟米 1條
- 大菜頭 45克
- 鹽
做法：
- 勝瓜洗淨後去皮，滾刀切件；大頭菜洗淨切絲
- 魚尾輕切數刀；粟米洗淨切件
- 把水煲滾，加入大頭菜及粟米，煲30分鐘
- 加入魚尾，水滾後轉小火續煲4分鐘，加入勝瓜，煮至勝瓜半透明
- 最後加鹽調味即可
功效：清熱下火、健脾開胃
7. 粉葛鯪魚祛濕湯（3–4人份量）
材料：
- 粉葛 300克
- 鯪魚 1條
- 扁豆 30克
- 赤小豆 30克
- 瘦肉 300克
- 蜜棗 5粒
- 薑片 3片
- 鹽
做法：
- 將粉葛去皮切件，赤小豆、扁豆及蜜棗沖洗乾淨
- 把鯪魚洗乾淨，去除內臟後再沖洗，然後用廚房紙印乾水分
- 將瘦肉連凍水一同放水煲滾，大火汆水大約10分鐘後撈起
- 用中火燒熱鍋，加油，將鯪魚放入鍋把兩面煎香，然後再放入煲湯袋裡
- 煲滾一鍋水，將所有材料放入鍋，以大火煲至滾起，再煲10分鐘，將火轉至小火煲1.5小時，加鹽調味即可
功效：健脾化濕、逐水利濕
8. 沙參玉竹石崇魚湯（3–4人份量）
材料：
- 石崇魚 1斤
- 沙參 1両
- 玉竹 1両
- 南北杏 1湯匙
- 陳皮 1塊
- 瘦肉 300克
- 鹽
做法：
- 把石崇魚清洗乾淨後印乾（建議清洗時戴上手套，以免被石崇魚背上的刺刺傷）
- 沙參、玉竹及南北杏略浸，備用
- 陳皮浸透去瓤
- 瘦肉洗淨後汆水，盛起瀝乾備用
- 爆香薑片，將石宗魚煎至兩面微黃色，盛起後放入煲湯魚袋
- 所有材料隨水加入煲內，用大火加蓋煲約15分鐘，然後轉慢火加蓋續煲1.5小時
- 最後加鹽調味即可
功效：滋陰潤肺、增強抵抗力
9. 木瓜番茄薯仔肉碎比目魚湯（3–4人份量）
材料：
- 急凍比目魚 3件
- 木瓜 1個
- 番茄 2個
- 薯仔 2個
- 薑 2片
- 肉碎 100克
- 鹽
- 豉油
- 糖
做法：
- 急凍比目魚解凍去骨，用清水洗乾淨，然後連同薑片灼水，再以少許油煎香
- 木瓜、番茄及薯仔洗淨後去皮切塊
- 肉碎洗淨，用豉油及糖醃30分鐘
- 所有材料隨水加入，煲滾後轉細火續煲1小時
- 最後加鹽調味即可
功效：催乳、舒筋活絡
10. 淮山茨實紅棗生斑魚湯（3–4人份量）
材料：
- 精選淮山片 40克
- 茨實 40克
- 陳皮 1片
- 紅棗 8粒
- 生斑魚 1條
- 豬腱 300克
- 鹽
做法：
- 淮山片及茨實浸水1小時，洗淨備用
- 陳皮以清水浸透去瓤、紅棗去核洗淨，備用
- 生斑魚洗淨，切成兩段後印乾水分，將油鍋燒熱，將魚煎至兩面金黃，然後放入魚湯袋
- 豬腱洗淨，汆水後洗淨瀝乾，備用
- 將所有材料放入熱水內，煲滾後轉小火續煲3小時，最後加鹽調味即可
功效：養胃益腎、健脾袪濕
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備註
備註：
刊登日期 : 2024年5月29日
更新日期 : 2024年5月29日
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