【淮山】乾、鮮淮山功效、營養、禁忌及中醫推介食譜

淮山功效多多及營養價值極高，當中乾淮山與鮮淮山各有功效及食用準則，本文從中醫角度解構淮山功效、營養價值、服用禁忌及提供中醫食譜推介。

中醫食療

<p>淮山功效多多，是男女老幼的<a href="https://www.fwd.com.hk/zh/blog/health/spring-equinox/" target="_self">養生</a>佳品。現代人夏天吃太多生冷食物，傷害了脾胃功能，秋冬可以將淮山煮成淮山粥或煲成湯水。乾淮山與鮮淮山各有功效及食用準則，本文從中醫角度解構淮山功效、營養價值、服用禁忌及提供中醫食譜推介。</p><h2>鮮淮山與乾淮山的功效 &nbsp;</h2><p>淮山一般分為乾淮山和鮮淮山，兩者功效亦不盡相同，鮮淮山可養陰生津，能健脾養胃、補肺生津，用於消化不良、食慾減退、肺虛咳喘等症狀，可一般用作煎炒煮炸，以食用為主；乾淮山則用作煲湯或入藥用途，可健脾<a href="https://www.fwd.com.hk/zh/blog/health/diarrhea/" target="_self">止瀉</a>，常用於脾胃虛弱、<a href="https://www.fwd.com.hk/zh/blog/health/stool-colour-black/" target="_self">大便</a>稀、女士白帶過多等症狀。</p><h2>山藥與淮山有何分別？</h2><p>淮山是薯蕷科植物薯蕷的乾燥根莖，是山藥的其中一個品種，主要產在河南一帶。由於補益脾胃及補腎功效比其他地方出產的更為出色，故被稱之為「正淮山」，又被稱為「懷山」，亦即「淮山」，而其他地方出產的則只稱為山藥。</p><h2>淮山的正確進食份量</h2><p>淮山雖然營養豐富，但食用不宜過量，乾淮山一天約食用20克，鮮淮山一天可食用200克。</p>

<h2>淮山的食用禁忌</h2><p>不論是食用乾淮山還是鮮淮山，如有感冒症狀、腸胃濕熱人士，不可服食過多。另外，正在服用西藥人士在選擇是否食用淮山時，應先諮詢醫生，尤其消化不良、經常<a href="https://www.fwd.com.hk/zh/blog/health/how-to-treat-gastroesophageal-reflux-disease/" target="_self">胃脹</a>、<a href="https://www.fwd.com.hk/zh/blog/health/what-should-i-do-when-i-have-constipation/" target="_self">大便秘結</a>人士，需諮詢並得到中醫師許可後方可服用。</p><p>此外，乾淮山及鮮淮山不能與鯉魚、甘遂（中藥材）同食，根據中藥食療相剋食物表，其食物屬性相剋。另外，淮山與豬肝亦不能同食。</p><p>處理鮮淮山時，淮山皮及黏液中所含的植物鹼會對皮膚造成刺激，可引致過敏痕癢，所以處理食材時可帶手套，避免過敏。</p><h2>乾淮山家常食譜</h2><h3>1. 乾淮山水</h3><p><strong>材料：</strong></p><ul><li>乾淮山30克</li><li>白米10克</li><li>冰糖少許</li><li>水1公升</li></ul><p><strong>做法：</strong></p><p>放入材料於電煲，加入滾水，煮10分鐘後，適溫飲用。</p><p><strong>功效：</strong></p><p>適宜<a href="https://www.fwd.com.hk/zh/blog/health/diabetes-symptoms/" target="_self">糖尿病</a>患者和長期腹瀉者，以及體質較虛和腸胃虛弱的人，如易倦、怕冷、進食生冷易胃痛泄瀉、免疫力低、容易感冒等。</p><h3>2. 五指毛桃乾淮山茨實湯</h3><p><strong>材料：</strong></p><ul><li>五指毛桃50克</li><li>乾淮山50克</li><li>茨實20克</li><li>眉豆30克</li><li>南北杏15克</li><li><a href="https://www.fwd.com.hk/zh/blog/health/jujube-tea/" target="_self">紅棗</a>10粒</li><li>百合20克</li><li>圓肉20克</li></ul><p><strong>製法：</strong>大火煲30分鐘，然後轉中小火煲大約1.5小時及加鹽調味，即可飲用。</p><p><strong>功效：</strong>益肺補氣、補益脾胃，增強免疫力，預防染疫。</p><h2>鮮淮山家常食譜</h2><h3>1. 鮮淮山小米粥</h3><p><strong>材料：</strong></p><ul><li>新鮮淮山1根</li><li>小米半碗</li><li>蓮子10克</li><li>芡實10克</li><li>紅棗4粒</li></ul><p><strong>製法：</strong></p><ol><li>浸小米30分鐘</li><li>淮山去皮及切粒，其餘食材洗淨</li><li>待小米浸好後，將材料放入湯煲內，加入適量清水，大火燒滾後，改用慢火煲</li><li>25分鐘後，加入淮山，再煲5分鐘，加入少許鹽調味，即可食用。</li></ol><p><strong>功效：</strong>補益脾胃，養腎益精。</p><h2>2. 蟲草花鮮淮山鷓鴣湯</h2><p><strong>材料：</strong></p><p>• 新鮮淮山1根</p><p>• 蟲草花20克</p><p>• 鷓鴣2隻</p><p>• 栗子10粒</p><p>• 百合20克</p><p>• 生薑3片</p><p>• <a href="https://www.fwd.com.hk/zh/blog/health/tangerine-peel/" target="_self">陳皮</a>1個</p><p>• <a href="https://www.fwd.com.hk/zh/blog/health/jujube-tea/" target="_self">蜜棗</a>2粒</p><p><strong>做法：</strong></p><p>1. 將鷓鴣洗淨，汆水備用</p><p>2. 其餘材料洗淨</p><p>3. 將材料放入湯煲內，加適量清水，水滾後，改慢火煲2-3小時</p><p>4. 加鹽調味，即可飲用</p><p>功效：健脾補腎、滋陰潤肺。</p><h3>3. 鮮淮山太子參百合素湯</h3><p><strong>材料：</strong></p><p>• 新鮮淮山1根</p><p>• 太子參20克</p><p>• 栗子10粒</p><p>• 百合20克</p><p>• 腰果25粒</p><p>• 生薑3片</p><p><strong>做法：</strong></p><p>1. 將新鮮淮山洗淨去皮切片</p><p>2. 腰果洗淨後浸泡15-30分鐘，瀝水備用</p><p>3. 其餘材料洗淨</p><p>4. 將材料放入湯煲內，加水兩升，大火燒滾後，改用慢火煲1.5小時</p><p>5. 加准山煮10分鐘，以及加少許鹽調味，即可飲用。</p><p>功效：健脾益氣，補腎潤肺。</p>

<span>以上資料由香港註冊中醫師關曉輝中醫師提供，僅供參考及作教育用途。富衛金融有限公司（「富衛金融」）、其主事人及其聯繫公司或各自的董事或僱員並不就資料的準確性、完整性或是適合任何特定用途，作出任何明示或默示的說明、陳述或保證，或承擔任何責任。對於在任何因使用或依賴此文章引致的後果，富衛金融、其主事人及其聯繫公司或各自的董事或僱員概不負責並無須負上法律責任（包括第三者責任）。使用者應自行評估此文章內容所載的全部資料或尋求獨立的專家意見。</span>

【淮山】乾、鮮淮山功效、營養、禁忌及中醫推介食譜 | FWD HK 

【杞子】黑、紅杞子的功效、副作用、食法和分別 

杞子有滋補肝腎及益精明目功效，近年黑杞子更大受歡迎，究竟紅杞子及黑杞子兩者有何分別？本文從中醫角度分析兩者功效、食法、副作用及推介食譜。

<p>杞子有<a href="https://www.fwd.com.hk/zh/blog/health/kidney-deficiency/" target="_self">滋補肝腎</a>及益精明目功效，除了廣為家庭主婦使用，平常也可以用作保健食品。近年黑杞子大受歡迎，究竟紅杞子及黑杞子有何分別？本文從中醫角度解構兩者的功效、副作用及食譜推介。</p><h2>紅杞子與黑杞子各自的營養功效</h2><p>紅杞子功效良多，可以滋補肝腎，益精明目，適用於腰膝酸痛，眩暈耳鳴，陽萎遺精，目昏不明的疾病。選購杞子時，尤以粒大、色紅、肉厚、質柔潤、籽少、味甜者為佳。</p><p>黑杞子含有大量的原花青素，以及黃酮類的植物，花青素抗氧化能力高，可消除人體自由基，具有抗衰老的功效，亦可治療心熱病、<a href="https://www.fwd.com.hk/zh/blog/health/heart-disease-symptoms/" target="_self">心臟病</a>、<a href="https://www.fwd.com.hk/zh/blog/wealth/long-service-payment/" target="_self">月經</a>失調等症，同時可提升免疫力。黑杞子生長的環境較為艱苦，現時大部分黑杞子都為野生，未有人工栽培，所以價格較高。</p><h2>黑杞子與紅杞子有什麼分別？</h2><p>紅杞子是茄科植物的乾燥成熟果實，含有多種氨基酸，酸漿果紅素、甜菜鹼、玉蜀黍黃素等特殊成分，具保健作用。近年興起另一品種黑杞子，原名黑果枸杞，果實成熟後呈紫黑色，與紅杞子也是茄科植物，但不是同一品種，算是親戚關係，兩者最大分別在其產地：</p><table><thead><tr><th><strong></strong><span><strong>紅杞子產地</strong></span><strong></strong></th><th><strong></strong><span><strong>黑杞子產地</strong></span><strong></strong></th></tr></thead><tbody><tr><td><p>主要產地以寧夏、新疆、內蒙古、青海為主，尤其以寧夏出產的杞子最靚。</p></td><td><p>主要產地分佈於陝西北部、寧夏、甘肅、青海、新疆和西藏；中亞、高加索和歐洲亦有，耐乾旱，常生於鹽鹼土荒地、沙地或路旁。</p></td></tr></tbody></table><h2>紅杞子與黑杞子食法</h2><p>紅杞子藥性較平和，適合任何人士食用，而且可用作烹調食材，焗、煲、煮、燉均可。想完全吸收杞子中的營養成分，最有效的方法是直接嚼食；如果是焗杞子水飲用，最好控制水溫在45至60°C之間，浸泡約5分鐘，喝完水後最好把杞子一起吃掉。</p><p>黑杞子則不能用超過50 °C浸泡，否則容易破壞其營養成分。因此，黑杞子最好用來泡水或直接進食，並不適合煲湯或烹調。另外，黑杞子泡出來的水呈現藍色和紫色，都是正常現象，可以放心飲用，亦可以加入蜜糖或龍眼肉、紅棗調味，增加口感。</p>

<h2>紅杞子與黑杞子的副作用</h2><p>紅杞子雖然有不少功效，但如有感冒症狀、容易上火、腸胃濕熱、痰濕中阻人士，不可服食過多。另外，正在服用西藥人士在選擇是否食用杞子時，應先諮詢醫生，尤其青少年及孕婦，需諮詢並得到中醫師許可後方可服用。過量食用杞子會使人上火、流鼻血，甚至造成眼睛紅脹不舒服等副作用。紅紀子的正確進食份量每日大概為6至12克。</p><p>黑杞子有滋補功效，但如果中醫師建議平日服用紅杞子以增強治療功效，切記不要以黑杞子代替紅杞子，因是紅杞子滋補肝腎藥物，可以治療陰虛，肝腎陰虛出現虛勞，還可以緩解<a href="https://www.fwd.com.hk/zh/blog/health/diabetes-symptoms/" target="_self">糖尿病</a>，目視不清等疾病，而黑杞子則多強壯身體，<a href="https://www.fwd.com.hk/zh/blog/health/what-to-eat-when-lack-of-blood/" target="_self">補益氣血</a>，用法各有不同。另外，黑杞子由於未被收錄於中國頒佈的中藥標準中，亦未見有黑杞子可代替紅杞子入藥的研究報導。因此，黑杞子不能完全代替紅杞子，只可作保健食材進食，中醫建議一天不能服用超過5克。</p><h2>紅杞子與黑杞子簡易食譜</h2><h3>1. 黑杞子紅棗圓肉桂花茶</h3><p><strong>材料：</strong></p><ul><li>黑杞子10克</li><li><a href="https://www.fwd.com.hk/zh/blog/health/jujube-tea/" target="_self">紅棗</a>10克</li><li>圓肉10克</li><li>適量<span>桂花</span>茶葉</li></ul><p><strong>做法：</strong>放入材料於保溫杯，加入滾水，焗泡15分鐘後，適溫飲用</p><p><strong>功效：</strong>健脾補血，<a href="https://www.fwd.com.hk/zh/blog/lifestyle/recipe-of-amusium-pleuronectes-soup/" target="_self">明目養精</a></p><h3>2. 紅杞子熟地水魚湯</h3><p><strong>材料：</strong></p><ul><li>紅杞子10克</li><li>熟地20克</li><li>水魚1條</li><li>紅棗6粒</li><li>生薑2片</li></ul><p><strong>做法：</strong></p><ol><li>將水魚去頭及內臟，洗淨切件</li><li>熟地洗淨切片，其餘材料洗淨</li><li>將材料放入湯煲內，加水兩升，大火燒滾後，改用慢火煲2至3小時</li><li>最後15分鐘才加入紅杞子及加鹽調味，即可飲用。</li></ol><p><strong>功效：</strong>滋陰液補肝腎，適用於肝腎陰虛所致的腰膝痠軟、頭暈目眩、耳鳴、盜汗、遺精、潮熱心煩、口乾咽燥等。</p><h3>3. 紅杞子當歸淮山烏雞湯</h3><p><strong>材料：</strong></p><ul><li>紅杞子10克</li><li>當歸10克</li><li>龍眼肉15克</li><li>淮山15克</li><li>烏雞1隻</li><li>生薑3片</li><li><a href="https://www.fwd.com.hk/zh/blog/health/tangerine-peel/" target="_self">陳皮</a>1個</li></ul><p><strong>做法：</strong></p><ol><li>將烏雞洗淨，去頭及內臟，汆水切件</li><li>其餘材料洗淨</li><li>將材料放入湯煲內，加適量清水，水滾後，改慢火煲2-3小時</li><li>最後15分鐘才加入杞子及加鹽調味，即可飲用</li></ol><p><strong>功效：</strong>健脾益胃，養血明目，養肝烏髮</p><h3>4. 螺頭冬菇紅杞子瘦肉湯</h3><p><strong>材料：</strong></p><ul><li>響螺3個</li><li>冬菇4個</li><li>紅杞子3錢</li><li>生薑3片</li><li>蜜棗2粒</li><li>瘦肉半斤</li></ul><p><strong>製法：</strong></p><ol><li>將瘦肉洗淨汆水</li><li>其餘材料洗淨</li><li>將材料放入湯煲內，加適量清水，水滾後，改慢火煲2小時</li><li>最後15分鐘才加入杞子及加鹽調味，即可飲用</li></ol><p><strong>功效：</strong>滋陰明目、補氣益腎</p>

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關曉輝 中醫師

廣西中醫藥大學中醫學學士，香港吳文豹推拿學校推拿學文憑，有七年痛症治療師經驗。擅用《黃帝內針》治病 。現於中醫診所執業，提供痛症、內科、皮膚科、針灸等中醫診療服務。

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關曉輝中醫師

廣西中醫藥大學中醫學學士，香港吳文豹推拿學校推拿學文憑，有七年痛症治療師經驗。擅用《黃帝內針》治病。現於中醫診所執業，提供痛症、內科、皮膚科、針灸等中醫診療服務。